Артишок поступово переходить із категорії екзотичних культур до перспективної ніші українського овочівництва. На Вінниччині фермер Василь Остапчук заклав плантацію площею 1 га, висадивши майже 6 тис. кущів гібридного артишоку. Незважаючи на весняні заморозки, літню спеку та складну технологію вирощування, господарство вже отримує врожай і знаходить покупців на внутрішньому ринку.
Основною перевагою культури залишається майже повна відсутність конкуренції. За оцінками аграріїв, в Україні артишоками засіяно не більше 10 га, тому ринок свіжої продукції лише формується. Основними покупцями є ресторани, торговельні мережі, прихильники здорового харчування та навіть флористи, які використовують суцвіття артишоку в декоративних композиціях.
Водночас вирощування артишоку потребує ретельної підготовки. Насіння якісних гібридів часто доводиться імпортувати, розсаду вирощують окремо, а сама культура чутлива до різких температурних коливань, спеки понад +30°C, нестачі вологи та окремих хвороб. Саме тому фермери рекомендують починати з невеликих площ і детально вивчити технологію вирощування перед масштабуванням виробництва.
Додатковим стимулом для розвитку культури стало те, що у 2026 році в Україні вперше офіційно зареєстрували сорти артишоку, відкривши шлях до його промислового вирощування. Експерти вважають, що артишок навряд чи стане масовою культурою, однак для фермерів, які працюють із нішевими овочами, ресторанами чи преміальним ринком, він може стати перспективним напрямом диверсифікації бізнесу та джерелом вищої доданої вартості.